Как появился виноград в Японии ?

РАССЛЕДОВАНИЕ

Откуда в Японии виноград

Две легенды, один сорт и тысяча лет без вина

Косю на перголе. Яманаси. Так лозу держат уже столетия — высоко, чтобы сырость не гнила.

В Японии виноград едят как подарок. Гроздь в коробке стоит как ужин. Но сама лоза здесь не «исконная японская ягода с гор». Она пришла издалека. Потом столетиями жила как стол. Вино из неё начали делать только в эпоху Мэйдзи — когда стране понадобилось догнать Европу.

Расследование начинается не с Шайн Маската. Он молодой. Начинается с Кацунумы — местечка в котловине Кофу, в тени Фудзи. Здесь две истории появления лозы. Обе красивые. Ни одна не доказана камнем в слое земли.

Легенда первая. Монах и Будда с гроздью

Гёки, 668–749. Буддийский проповедник периода Нара. По храмовой версии он шёл в долину Косю, и во сне явился Якуси Нёрай — Будда врачевания. В одной руке пузырёк с лекарством, в другой — гроздь. Гёки вырезал статую, основал храм Дайдзэндзи в Кацунуме и посадил лозу «для лекарства».

Год, который любят писать на табличках, — 718-й. Иногда 762-й. Учёные относятся к этому как к мифу: житие Гёки не фиксирует посадку винограда. Зато миф удобный. Храм стоит. Статую с гроздью показывают раз в несколько лет. Паломник видит: лоза здесь «с богами».

Якуси Нёрай с гроздью. Образ, на котором держится храмовая версия появления винограда.

Легенда вторая. Крестьянин и сёгун

1186 год. Камакурский период. Житель Верхнего Ивасаки Амэмия Кагэю (в европейских текстах часто Kageyu) шёл на праздник Исидзон и нашёл странную лиану. Перенёс домой. Через пять лет ягода поспела — розово-фиолетовая, сладкая. По местному преданию гроздь поднесли Минамото-но Ёритомо, первому сёгуну Камакуры.

Эта дата ближе к документам. Сорт Косю впервые уверенно описывают именно вокруг XII века. Но «нашёл в горах» не значит «японский дикий вид». Дикий виноград в Японии есть. Косю — не он.

Что говорит генетика

Косю — не чистая Vitis vinifera и не местная лиана. По SNP-маркерам Института пивоварения это возвратное скрещивание: (Vitis davidii × Vitis vinifera) × Vitis vinifera. V. davidii — китайский вид. Европейская лоза, скорее всего, шла по Шёлковому пути через Центральную Азию и Китай. В Японию попала уже как гибрид или как материал, который здесь доформировался.

Отсюда толстая кожица: японское лето сырое, больше тысячи миллиметров дождя. Чистый европейский сорт в таком климате гниёт. Косю выжил, потому что в нём есть азиатская кровь.

Археология скромная. В западной части котловины Кофу находили средневековые семена дикого винограда. Культурный виноград в слоях замкового города Кофу есть, но цепочки «откуда привезли» нет. То есть лоза в долине жила давно. Точный корабль и точный год — нет.

Что это значит простыми словами

Япония не вывела Косю «из ничего». Она довела чужую лозу до своего климата. Название сорта — старое имя самой провинции: Косю = Каи = нынешняя Яманаси.

Розовый Косю в бумажных пакетах. Пакет — уже новое время. Сорт — старое.

Столетия без вина

До XIX века японский виноград — еда. Свежий, сушёный, лекарственный. Вина из него почти не было. Саке делали из риса. Вино пили приезжие.

В XVI веке иезуиты из Португалии привезли привычку к вину. Это первое регулярно описанное потребление вина в Японии — не производство.

Эдо, 1603–1868. Кацунума уже известна как виноградное место. Басё оставил строку: «Кацунума — и погонщик жуёт виноград на ходу». В справочниках Косю входит в «восемь редких плодов Каи» вместе с персиком, грушей, хурмой. В начале XVIII века под Косю было около 15 гектаров — крошечный островок. Вывозили в Эдо по тракту Косю.

Перголу — широкую горизонтальную шпалеру на столбах высотой два с лишним метра — местная традиция приписывает врачу Нагате Токухону начала Эдо. Смысл простой: листва высоко, ягода проветривается, грибок не съедает урожай. ФАО в 2022 году внесла фруктовую систему района Кёто (восточная котловина Кофу) в список глобально важного сельхознаследия. Основа системы — та самая пергола и редкая посадка мощных кустов.

Мэйдзи. Когда лозу заставили стать вином

1868 год. Открытие страны. Вместе с прочими растениями из США везут американские сорта. Делавэр попадёт в Японию в начале реставрации и потом на десятилетия станет массовым столовым и «сладковинодельческим» сортом.

Европейская винифера в сыром климате проваливается. Болезни. Американские лабрусканы и Косю держатся.

1870-е. Монах и купец пробуют вино при храме. 1874–75 — Ямада Хиронари и Такума Норихиса в Кофу делают первое домашнее вино из Косю по книгам и рассказам иностранцев. 1877 — казённая Dai-Nihon Yamanashi Wine Company в Кацунуме. Двух агрономов, Такано и Цутию, отправляют во Францию. Вернувшись, они не находят европейских саженцев в нужном объёме и в первый год ставят вино из американских сортов — около 2700 литров.

Государству вино нужно не ради романтики. Рис надо экономить. Запад надо догнать. Красное вино часть японцев сначала принимает за «кровь» — культурный шок, который потом пересказывают как анекдот.

Косю осенью. Розовый цвет ягоды — не «белый европейский», не «чёрный кавказский». Свой.

XX век. От Делавэра к Кёхо и Шайн

Делавэр держит стол и сладкое вино до 1960–70-х. Потом вкус уходит к крупной ягоде. Кёхо — японский тетраплоид, крупный, тёмный — становится королём подарка. Шайн Маскат регистрируют в 2006-м. За двадцать лет он обгоняет Кёхо по площади. Это уже другая история: лаборатория, патент, спор Яманаси с Токио — пускать ли сорт за границу.

Но корень тот же. Кацунума. Пергола. Одна гроздь, а не тонна.

Что можно считать фактом

Факт. Культурный виноград в Яманаси есть не меньше восьмисот лет, возможно дольше.

Факт. Косю — восточноазиатский гибрид с европейской кровью, не чисто японский дикий вид.

Не факт. Что Гёки лично посадил первую лозу в 718 году.

Не факт. Что Кагэю «открыл» сорт как новый вид в горах. Он мог найти уже одичавшую культурную лозу.

Факт. Вино из местного винограда — продукт модернизации XIX века, не средневековый обряд.

Для нас это важно так: японский стол вырос не из гектаров, а из штучной ягоды. Сорт шёл по дороге из Китая. Климат заставил держать лозу на высокой перголе. Подарочная коробка — поздний слой той же школы.

Своя лоза

Источники: Koshu of Japan; Decanter; FAO GIAHS Kyoutou; Wikipedia (яп./англ. Косю); D-I Wine Pre-1875; Kikuchi 1948 / NARO по селекции столовых сортов.