Виноград СССР 1917-1950

РАССЛЕДОВАНИЕ

Какой виноград выращивали в СССР

Республики, стол и вино, соки и закупки. 1917 — 1950.

Это не история «великой лозы». С революции до 1950 года советский виноград дважды почти исчезает — после Гражданской и после Великой Отечественной — и дважды его собирают заново. Ниже — что показывают переписи, БСЭ 1930 года, нархоз и отраслевые сводки. Где источники спорят, так и сказано.

Южный пояс СССР к 1940 году. Зелёным — основные районы лозы.

Что досталось после революции

Кризис начался раньше октября. В 1914-м города закрыли продажу вина, с плантаций ушли рабочие, встал ввоз серы и саженцев. К 1917-му лоза уже три года жила без нормального рынка.

Довоенную площадь считают по-разному. Без Бессарабии — 215–230 тыс. га. Вместе с Бессарабией, где одних виноградников было около 110 тыс. га, выходит до 322 тыс. га. Бессарабия в 1918–1940 годах была вне советских границ, поэтому цифры 1920-х и «царская Россия целиком» — это разные карты.

Где росла лоза: Грузия, Бессарабия, Северный Кавказ, украинское Причерноморье, Азербайджан, Средняя Азия, Армения, Крым, Дагестан. Крупных имений мало — около 15% площади, в Крыму больше половины. Остальное — крестьянские клочки по 0,3–0,7 га.

Сбор до войны — около 930 тыс. тонн. До половины съедали и выпивали во дворе. Товарного вина выходило примерно 16 млн декалитров из общих 31 млн. Половина «винной России» завода не видела.

1917–1922. Обвал

Национализация усадеб лозу не убила. Убило безрынье Гражданской войны. К 1922 году площадь упала до 145,7 тыс. га — минус треть. Урожайность с 35 ц/га рухнула до 14–15. Сбор — 240 тыс. тонн, почти вчетверо меньше.

21 августа 1921 года СНК РСФСР постановляет восстановить винодельческие хозяйства. Продажу виноградного вина снова разрешают. С этого момента начинается первый отскок.

1922–1928. Лоза возвращается во двор

За четыре года площадь выросла почти на 50 тыс. га — до примерно 195 тыс. К довоенной не хватает меньше 11%. Совхозам принадлежит около 5 тыс. га, то есть 2,5%. Всё остальное — крестьянин.

Сборы: 1922 — 240 тыс. т; 1924, удачный год — 550; 1925 — 390; 1926 — 450. Лоза молодая, площадь растёт быстрее урожая. Быстрее всего сажают на Украине, в Автономной Молдавской республике внутри УССР и в Узбекистане.

Кахетия. Грузия и в нэп, и позже остаётся винной, не столовой.

1929–1940. Колхоз, завод и Молдавия

Коллективизация ломает привычный двор с тремя десятками кустов. Зато появляются специализированные совхозы и заводская линия. К 1936 году внутри старых границ — около 216 тыс. га, формально чуть выше дореволюционных.

28 июля 1936 года Политбюро принимает постановление о «Советском шампанском», десертных и столовых винах. Вино должно стать массовым продуктом. Строят заводы, «Магарач» забирают в Главвино. Промышленный выпуск: 3,9 млн дал в 1932-м и 13,5–19,7 млн дал в 1940-м — расхождение в методике учёта. Заводов к 1940-му — 193. Шампанского — около 8 млн бутылок.

В августе 1940-го проходит Всесоюзная перепись виноградников. Без правобережной Молдавии — 285,5 тыс. га. С учётом территорий, вошедших в состав СССР в 1940 году, — 424,6 тыс. га. Почти вдвое против «старой» России без Бессарабии. Именно тогда на карте отрасли появляется главный по площади игрок — Молдавская ССР.

Подвал крымского комбината. К 1940-му «Массандра» и линия Главвино уже держат марочный фонд.

Карта 1940 года

Крым в 1940-м ещё в РСФСР. Украинская строка — Одесса, Херсон, Николаев, Закарпатье. РСФСР — Кубань, Дон, Дагестан, Ставрополье и Крым. Грузия по площади третья, по культуре вина — первая: почти всё идёт в квеври и на завод.

Площадь виноградников, тыс. га. Армения и Туркмения в этой выжимке обрезаны, но обе в отрасли.

Сбор 1940 года — 1 131 тыс. тонн, 34,3 ц/га. Государство закупило 306 тыс. тонн, четверть урожая. Остальное осталось во дворе, ушло в домашний жбан или не доехало.

Заводское виноградное вино, 1940. Без домашнего жбана.

Парадокс Молдавии: больше всех лозы — и всего 1,27 млн дал заводского вина. За полгода после вхождения республики в состав СССР огромная доля урожая ещё не дошла до союзного завода. РСФСР лидирует по разливу не числом кустов, а линиями в Краснодаре, Ростове и Крыму.

Технический чёрный — основа кавказского и донского вина. Саперави и его соседи.

Стол или вино

Отдельной графы «столовые / технические» в сталинской статистике почти нет. Картину собирают по районам.

Винные республики — Грузия, Армения, большая часть Азербайджана, Крым с десертом и креплёным, Дон, Кубань, Молдавия по мере индустриализации. Сорта: Ркацители, Саперави, Мцване; в Армении — Воскеат и Арени; в Крыму — мускаты и Кокур; на Кубани и Дону — Алиготе, Рислинг, Каберне, Цимлянский, Красностоп; в Молдавии — Фетяска, Алиготе, Плавай.

Столовые и изюмные — Средняя Азия и отчасти Дагестан с Южным берегом Крыма. Хусайне, Тайфи, Нимранг, Султани, Катта-Курган, Агадаи. Узбекистан ест виноград и сушит его. Винозавод там — поздняя надстройка.

Поздние справочники пишут: около 85% площади — технические сорта. Это уже послевоенная норма. В 1920–30-е доля стола выше. Даже в 1960-е из заготовок на свежий стол, сок и консервы уходило 7–8%. Для 1940-го в европейской части порядок тот же, в Фергане — обратный.

Коротко: СССР этого периода — винная страна с азиатским столовым крылом. Не наоборот.

Длинная розовая ягода среднеазиатского типа. Стол и изюм, не завод.

Соки, изюм, свой жбан

Промышленный виноградный сок в эти годы существует, но это не массовый рынок. ГОСТ на него появляется в 1941-м — сок стандартизируют скорее под госпиталь, чем под гастроном. Рислинг, Алиготе, мускат, Шасла. Объёмы на фоне вина небольшие.

Изюм — отдельная экономика Узбекистана и Таджикистана. Туда идёт бессемянная и тонкокожая лоза.

Домашнее вино статистика почти не видит. До войны во дворе оседало до половины урожая. После коллективизации доля падает, но в Грузии, Молдавии и на Дону жбан остаётся частью дома. Заводские 19,7 млн дал 1940 года — не то, что страна выпила. Это то, что государство разлило. Плодово-ягодного вина, уже не виноградного, в 1940-м ещё 8,9 млн дал. Его часто путают с виноградным в воспоминаниях.

Покупали ли за границей

Виноградное вино почти не закупали. До конца 1950-х заметного импорта нет. Первые серьёзные закупки — уже позже, у Болгарии и Венгрии. В эти годы страна пьёт своё — либо не пьёт виноградного и берёт водку.

Дефицит качества закрывали не ввозом, а креплением, сахаром и «советским шампанским» резервуарным методом. Массандровские мускаты и грузинские марки были. Но массовый продукт 1936–1950 годов — молодое ординарное вино со своего сырья. Экспорт тоже крошечный: почти всё уходит внутрь.

1941–1950. Война и короткое восстановление

Война срезает 92,9 тыс. га, из них 65,2 тыс. — на оккупированной территории. Около четверти насаждений. Крым, Кубань, Дон, Украина, Молдавия. Выпуск вина падает до 7,6–8,6 млн дал. Шампанское — с 8 млн бутылок до 4. Тыл — Дагестан, Закавказье, Средняя Азия — продолжает давать сырьё. Дагестан к концу 1930-х уже вырос: 22 тыс. тонн сбора против 4,4 тыс. в 1913-м.

К 1945-му в Союзе 331,7 тыс. га. К 1950-му — 342,1. За пять послевоенных лет прибавили всего 10 тыс. га. До пика 1940 года далеко. Молдавия продолжает худеть: 118,5 → 83,0. Грузия слегка сжимается. Подрастают только Казахстан и Киргизия — с нуля, это ещё не отрасль.

Вино 1950 года — 23,85 млн дал, чуть выше 1940-го. «Массандра» в четвёртой пятилетке только к 1950-му выходит на свой довоенный объём. Настоящий скачок площадей — с 342 тыс. га в 1950-м до 1 046 тыс. в 1960-м — уже другая эпоха.

Что сажали по республикам

Грузия — Ркацители и Саперави. Кахетия даёт белое и красное сухое. На вывозной стол почти не работает.

Армения — Арени и Воскеат. Вино и коньячный спирт.

Азербайджан — Мадраса и Баяншира. Технический уклон.

Крым в составе РСФСР — мускаты Южного берега, Кокур, база «Массандры». Столовый Шабаш идёт на курорт и в вагон на север, но это не основной тоннаж.

Кубань и Дон — Алиготе, Рислинг, группа Пино, Каберне, Цимлянский чёрный, Красностоп. Донское игристое война бьёт первым.

Дагестан — Агадаи как стол плюс технический юг. Товарную ягоду в другие области РСФСР уже отгружают в 1930-е.

Молдавия — Плавай, Фетяска, Алимшак рядом с Алиготе и Рислингом. Стол есть, но после 1940-го республику ведут в сырьевой цех Союза.

Украина без Крыма — Алиготе, Ркацители, Шасла, Карабурну. Смешанный стол и вино.

Узбекистан, Таджикистан, Туркмения — Хусайне, Тайфи розовый, Нимранг, Султани. Свежий рынок и изюм.

Первый порайонный стандартный сортимент на Кубани фиксируют в 1939-м. Из стола туда входят Шасла, Карабурну, Галан, Мускат гамбургский, Жемчуг Саба, Сенсо.

Пять выводов

С 1917 по 1950 год Союз не построил винную сверхдержаву. Он дважды откатился почти к нулю и к 1950-му едва вышел на уровень 1940 года по разливу. Площадь 1940-го так и не вернули.

Главный прирост 1940 года — не только новые посадки. Это ещё и вхождение Бессарабии: Молдавия одним появлением на карте делает учёт «вдвое больше старой России».

Столового винограда как союзной отрасли почти нет. Стол живёт в Средней Азии и на приусадебном клочке. Европейская часть давит вино.

Сок и импорт в этот период почти не играют. Сок — нишевый. Чужого виноградного вина нет. Пьют своё заводское, своё домашнее или водку.

Настоящий советский виноградный взлёт — после 1953 года. Сталинский период заканчивается на плато восстановления, не на буме.

Источники: БСЭ, 1930; перепись виноградников 1940; нархоз СССР; М. А. Герасимов, «Технология вина»; сводки по площадям 1940–1950; отраслевые обзоры виноградарства. Цифры 1940 года по вину расходятся в зависимости от того, считают заводской розлив или виноматериалы.